Гид по аксессуарам для приготовления на гриле: для чего они нужны
Этот наш текст — почти энциклопедия по основным аксессуарам, которые могут понадобиться гриль-мастеру. В нём вы найдёте:
- несколько строк о каждом аксессуаре: что это такое и для чего используется;
- ссылки на наши полезные статьи (касательно большинства изделий);
- ссылки на соответствующие товары «Грильмага» (тоже по большинству позиций).
Надеемся, что наш Гид даст вам новую информацию об изделиях для самых разных целей, от распределения угля и копчения на гриле до выпекания пиццы.
ВЫБЕРИТЕ ИНТЕРЕСУЮЩИЙ ВАС РАЗДЕЛ:
Аксессуары для угольных грилей
Стартер для розжига
Похож на большую кружку и служит для быстрого розжига угля. Насыпьте внутрь брикеты, поставьте стартер на горящий ролл для розжига — и минут через 20 готовый уголь можно будет высыпать в гриль. Благодаря воздушной тяге уголь в стартере разгорается сам от себя.
Подробнее о розжиге со стартером читайте в статье «Как использовать стартер для гриля».
Товар в «Грильмаге»:Стартер для розжига угля Grillbaza, большой
Решетка для гриля с откидной створкой (или двумя створками)
Позволяет добавлять в гриль уголь, когда в нём готовятся продукты, не снимая для этого решетку с едой. Решетка с двумя створками удобна, если вы готовите с лотками для угля, а с одной створкой — если у вас корзина для копчения. О лотках и корзине мы рассказываем ниже в тексте.
Вращающаяся решетка для гриля
Один поворот такой решетки — и продукты на гриле, которые нужно переместить из одной зоны жара в другую, будут доставлены к месту назначения. Без перекладывания щипцами. Казалось бы, любая круглая решетка крутится — но нет: края прутьев могут цепляться за кронштейны и мешать.
Об одной вращающейсярешетке мы подробно рассказали в статье «Чем решетка Slow ‘N Sear Easyspin отличается от обычной решетки для гриля».
Товары в «Грильмаге»:
Вращающаяся решетка SnSEasySpin для угольных грилей 57 см, с откидной створкой
Вращающаяся решетка SnSEasySpin для компактных грилей 47 см, с откидной створкой
Вращающаяся решётка SnSEasySpin для грилей 61 см, с откидной створкой
Лотки для угля
Созданы для гибкого управления прямым и непрямым жаром в гриле. С лотками можно организовать две или три зоны жара, а потом быстро переключать конфигурации — переставлять лотки сколько угодно раз за приготовление. Есть минимум 4 варианта, как разместить их в гриле.
Товары в «Грильмаге»:
Корзина для копчения
Главная задача корзины SnS — оптимизировать приготовление с двумя зонами жара. Она спроектирована таким образом, чтобы можно было одновременно (!) жарить и запекать/коптить на гриле, и чтобы зоны прямого и непрямого жара отделял друг от друга чёткий барьер.
О том, как корзина сочетается с другими аксессуарами, — статья «Система аксессуаров SnS в гриле: как это работает».
Подробное сравнение корзины с лотками для угля —в статье «Корзина SnS для гриля и лотки для угля — в чем разница».
Товары в «Грильмаге»:
Корзина для копчения SnS Deluxe для грилей 57 см
Аксессуары для блюд (используются в грилях разных типов)
Вертел электрический
Отлично подходит для приготовления крупных кусков мяса, а также птицы целиком. Обычно в комплект входят сам вертел, подставка для вертела и мотор. В процессе вращения блюда равномерно пропекаются и приобретают красивую корочку от обтекания соками.
Товар в «Грильмаге»: Вертел SnS электрический, для угольного гриля 57 см
Планча
Это металлическая пластина с плоской поверхностью, которую устанавливают над прямым жаром в гриле. Планча нагревается более чем до 300 °С и подходит для приготовления любой еды, требующей обжарки на сильном жаре, в том числе для разных мелких и тонких продуктов.
Подробнее об этом аксессуаре — в статье «Что такое планча для гриля, и что на ней готовят».
Товары в «Грильмаге»:
Подставка 2-го уровня
Дополнительная решетка на ножках. Ставится на основную решетку гриля в зону непрямого жара иувеличивает площадь приготовления. Позволяет запечь на непрямом жаре в 1,5-2 раза больше продуктов небольшой толщины. Также можно использовать её для подогрева готовых порций.
Подробнее об аксессуаре — в статье «Подставка 2-го уровня в гриле: зачем нужна и как использовать».
Товары в «Грильмаге»:
Подставка 2-го уровня SnS для угольных грилей 57 см
Подставка для ребрышек
Помогает уместить в гриле больше рёберных пластин за раз. Для сравнения: без подставки в угольном гриле 57 см могут готовиться 2-3 пластины, а на подставке— целых 5. Если же перевернуть аксессуар, то он послужит подставкой для ростбифа или другого крупного блюда.
Подробно об использовании аксессуара— в статье «Подставка для ребрышек барбекю и ее возможности».
Товар в «Грильмаге»:Подставка для рёбрышек SnS Rib ‘N Roast, нерж. сталь
Ростер для птицы
Аксессуар для запекания курицы целиком, в положении «сидя». Существуют ростеры-подставки для банки 0,33 л, а такжеростеры со встроенным стаканом, чтобы наливать туда воду, сок или пиво. Во время готовки жидкость испаряется и делает блюдо сочнее.
Сетка для жарки рыбы
Создана для продуктов с нежной текстурой, которую легко испортить. Продукт фиксируют между половинками сетки и готовят его как в «кошельке», переворачивая вместе с аксессуаром. Сетка идеальна для рыбы, тушек небольших птиц, миксов из мелких кусочков (овощей, фруктов, мяса).
Товар в «Грильмаге»: Сетка для жарки рыбы и овощей Grillbaza, нерж.
Набор для шашлыка (подставка + шампуры)
Подставка приподнимает шашлык над решеткой гриля, чтобы он жарился, не касаясь прутьев. Таким образом исключается прилипание мяса, решетка гриля меньше загрязняется, и все готовые шампуры можно снимать с гриля вместе с подставкой, одним движением.
Товар в «Грильмаге»: Набор для шашлыка Grillbaza, нерж.
Шпажки двойные
Эти «шпильки» удобны для приготовления шашлычков из мелких кусочков и надежно фиксируют всё, что на них нанизано. Когда наступает время их перевернуть, то креветки, колечки из лука и другие продукты остаются неподвижными и не проворачиваются вокруг шпажек.
Товар в «Грильмаге»: Шпажки для гриля Grillbaza, нерж.
Поддоны металлические
Могут быть изготовлены из чугуна, из нержавейки, из стали с покрытием из фарфоровой эмали.Каждый такой поддон хорошо подходит для сбора жира и для запекания продуктов на непрямом жаре, а другие варианты использования зависят от материала.
Таблица свойств поддонов SnS из разных материалов — в статье «Поддоны SnS для угольного гриля: какой выбрать».
Варианты использования поддонов SnS — в статье «Чем поддон SnS Drip ‘N Griddle лучше обычного поддона для гриля».
Товары в «Грильмаге»:
Поддоны SnS чугунные — для угольного гриля 57 см, для угольного гриля 47 см
Поддон SnS стальной с фарфоровой эмалью — Поддон Drip ‘N Roast для корзины SnS 57 см
Поддоны SnS из нержавеющей стали — для угольного гриля 57 см, для угольного гриля 47 см
Другие поддоны из нержавейки — 27 х 20 см, 32 х 22 см, 40 х 30 см
Поддон с решеткой
Имеет минимум три способа применения. В первую очередь это маринование мяса перед готовкой: жидкость стекает в поддон, и мясо в ней не квасится. Во-вторых, на поддоне можно запекать мясо и птицу. Также можно подсушивать на нём жирные блюда после приготовления.
Товар в «Грильмаге»: Многофункциональный поддон с решёткой Grillbaza, нерж.
Решетка для чипсов
Служит для запекания, холодного и горячего копчения любых небольших продуктов, таких как мясные чипсы и кусочки рыбы, сыра, овощей. Причём без риска, что они провалятся сквозь прутья. Подходит для пеллетных и крупных газовых грилей (в угольный гриль 57 см не влезет).
Товар в «Грильмаге»: Решётка для мясных чипсов Grillbaza, нерж.
Садж
Слегка вогнутая сковорода без бортиков, обычно из чугуна. «Фишка» саджа в том, что он двусторонний: вогнутая сторона — для приготовления любых продуктов сочными, так как всяжидкость стекает в центр, а выпуклая — для выпекания (например, лепёшек или оладий).
Подробнее об аксессуаре — в статье «Для чего нужен садж и как он используется»
Товары в «Грильмаге»:
Аксессуары для копчения в гриле
Контейнер для копчения
Представляет собой металлическую коробочку с перфорацией, куда помещают щепу для копчения, чтобы она прогорала в гриле не так быстро и дольше дымила. Контейнер для копчения можно купить, а можно сделать из одноразового поддона или даже куска фольги.
Трубка для копчения
Вариант контейнера для копчения, в который обычно насыпают пеллеты (а не щепу). Позволяет коптить на гриле любого типа, даже на электрическом, и используется для усиления копчения в пеллетном гриле. Трубку кладут на решетку, пеллеты внутри тлеют и обогащают еду ароматом.
Товар в «Грильмаге»: Трубка для копчения Grillbaza, нерж.
Дощечка для копчения
Служит для деликатного подкопчения продуктов, как правило плоских: красной рыбы, стейков, куриного филе, сыров, реже овощей и фруктов. Дощечку с продуктом помещают в зоне непрямого жара, она нагревается и отдаёт еде аромат. Каждую доску можно использовать до 6-8 раз.
Инструкцию по использованию читайте в статье «Как готовить на гриле с дощечкой для копчения».
Щепа для копчения
Оптимальна, когда нужно лишь слегка подкоптить блюдо в гриле. Обращайте внимание на размер щепы: мелкая прогорает на углях за 3-5 минут, наиболее крупная— за 15-20 минут.В угольных грилях щепу добавляют на угли, в газовых — помещают на решётку в контейнере для копчения.
Дрова для копчения
Оптимальны для случаев, когда планируется полноценное копчение продукта в угольном гриле или коптильне, то есть от 1 часа и более. При длительном копчении рекомендуется каждый час подкладывать на угли новый кусочек дров.
Пеллеты для гриля
В первую очередь это топливо для пеллетных грилей, которое придает любым блюдам в них аромат дымка. А во вторую — удобный аналог щепы для копчения. Если поместить пеллеты в трубку для копчения, то можно применять их в любом гриле, даже в электрическом.
Аксессуары для выпекания пиццы
Камень для пиццы
Плоский аксессуар из керамики или кордиерита, похожий на поднос. Нужен для правильного приготовления пиццы— чтобы тесто получило хрустящую корочку, но не пригорело. Перед готовкой камень сильно нагревают. Он отлично аккумулирует жар.
Лопатка для пиццы деревянная
Наиболее удобна для загрузки пиццы в печь или гриль. Сырое тесто к ней почти не прилипает, поскольку древесина пористая и впитывает влагу. Но есть минус: такую лопатку сложнее просунуть под пиццу при завершении приготовления.
Подробное сравнение лопаток двух типов смотрите в статье «Какая лопатка для пиццы лучше: из дерева или из металла».
Лопатка для пиццы металлическая
Тонкую лопатку из металла легко просунуть под тесто, чтобы аккуратно повернуть пиццу или достать ее из печи. Аксессуар удобен и для крупных, и для небольших печей. Минус: сырое тесто прилипает к металлу сильнее, чем к древесине.
Товар в «Грильмаге»: Лопатка для пиццы Grillbaza, алюминий
