Гид по аксессуарам для приготовления на гриле: для чего они нужны
Этот наш текст — почти энциклопедия по основным аксессуарам, которые могут понадобиться гриль-мастеру. В нём вы найдёте:
- несколько строк о каждом аксессуаре: что это такое и для чего используется;
- ссылки на наши полезные статьи (касательно большинства изделий);
- ссылки на соответствующие товары «Грильмага» (тоже по большинству позиций).
Надеемся, что наш Гид даст вам новую информацию об изделиях для самых разных целей, от распределения угля и копчения на гриле до выпекания пиццы.
ВЫБЕРИТЕ ИНТЕРЕСУЮЩИЙ ВАС РАЗДЕЛ:
Аксессуары для угольных грилей
Стартер для розжига
Похож на большую кружку и служит для быстрого розжига угля. Насыпьте внутрь брикеты, поставьте стартер на горящий ролл для розжига — и минут через 20 готовый уголь можно будет высыпать в гриль. Благодаря воздушной тяге уголь в стартере разгорается сам от себя.
Подробнее о розжиге со стартером читайте в статье «Как использовать стартер для гриля».
Товар в «Грильмаге»: Стартер для розжига угля Grillbaza, большой
Решётка для гриля с откидной створкой (или двумя створками)
Позволяет добавлять в гриль уголь, когда в нём готовятся продукты, не снимая для этого решётку с едой. Решётка с двумя створками удобна, если вы готовите с лотками для угля, а с одной створкой — если у вас корзина для копчения. О лотках и корзине мы рассказываем ниже в тексте.
Вращающаяся решётка для гриля
Один поворот такой решётки — и продукты на гриле, которые нужно переместить из одной зоны жара в другую, будут доставлены к месту назначения. Без перекладывания щипцами. Казалось бы, любая круглая решётка крутится — но нет: края прутьев могут цепляться за кронштейны и мешать.
Об одной вращающейся решётке мы подробно рассказали в статье «Чем решётка Slow ‘N Sear Easyspin отличается от обычной решётки для гриля».
Товары в «Грильмаге»:
Вращающаяся решётка SnS EasySpin для угольных грилей 57 см, с откидной створкой
Вращающаяся решётка SnS EasySpin для компактных грилей 47 см, с откидной створкой
Вращающаяся решётка SnS EasySpin для грилей 61 см, с откидной створкой
Лотки для угля
Созданы для гибкого управления прямым и непрямым жаром в гриле. С лотками можно организовать две или три зоны жара, а потом быстро переключать конфигурации — переставлять лотки сколько угодно раз за приготовление. Есть минимум 4 варианта, как разместить их в гриле.
Товары в «Грильмаге»:
Корзина для копчения
Главная задача корзины SnS — оптимизировать приготовление с двумя зонами жара. Она спроектирована таким образом, чтобы можно было одновременно (!) жарить и запекать/коптить на гриле, и чтобы зоны прямого и непрямого жара отделял друг от друга чёткий барьер.
О том, как корзина сочетается с другими аксессуарами, — статья «Система аксессуаров SnS в гриле: как это работает».
Подробное сравнение корзины с лотками для угля — в статье «Корзина SnS для гриля и лотки для угля — в чем разница».
Товары в «Грильмаге»:
Корзина для копчения SnS Deluxe для грилей 57 см
Аксессуары для блюд (используются в грилях разных типов)
Вертел электрический
Отлично подходит для приготовления крупных кусков мяса, а также птицы целиком. Обычно в комплект входят сам вертел, подставка для вертела и мотор. В процессе вращения блюда равномерно пропекаются и приобретают красивую корочку от обтекания соками.
Товар в «Грильмаге»: Вертел SnS электрический, для угольного гриля 57 см
Планча
Это металлическая пластина с плоской поверхностью, которую устанавливают над прямым жаром в гриле. Планча нагревается более чем до 300 °С и подходит для приготовления любой еды, требующей обжарки на сильном жаре, в том числе для разных мелких и тонких продуктов.
Подробнее об этом аксессуаре — в статье «Что такое планча для гриля, и что на ней готовят».
Товары в «Грильмаге»:
Подставка 2-го уровня
Дополнительная решётка на ножках. Ставится на основную решётку гриля в зону непрямого жара и увеличивает площадь приготовления. Позволяет запечь на непрямом жаре в 1,5-2 раза больше продуктов небольшой толщины. Также можно использовать её для подогрева готовых порций.
Подробнее об аксессуаре — в статье «Подставка 2-го уровня в гриле: зачем нужна и как использовать».
Товары в «Грильмаге»:
Подставка 2-го уровня SnS для угольных грилей 57 см
Подставка для рёбрышек
Помогает уместить в гриле больше рёберных пластин за раз. Для сравнения: без подставки в угольном гриле 57 см могут готовиться 2-3 пластины, а на подставке — целых 5. Если же перевернуть аксессуар, то он послужит подставкой для ростбифа или другого крупного блюда.
Подробно об использовании аксессуара — в статье «Подставка для рёбрышек барбекю и её возможности».
Товар в «Грильмаге»:Подставка для рёбрышек SnS Rib ‘N Roast, нерж. сталь
Ростер для птицы
Аксессуар для запекания курицы целиком, в положении «сидя». Существуют ростеры-подставки для банки 0,33 л, а также ростеры со встроенным стаканом, чтобы наливать туда воду, сок или пиво. Во время готовки жидкость испаряется и делает блюдо сочнее.
Сетка для жарки рыбы
Создана для продуктов с нежной текстурой, которую легко испортить. Продукт фиксируют между половинками сетки и готовят его как в «кошельке», переворачивая вместе с аксессуаром. Сетка идеальна для рыбы, тушек небольших птиц, миксов из мелких кусочков (овощей, фруктов, мяса).
Товар в «Грильмаге»: Сетка для жарки рыбы и овощей Grillbaza, нерж.
Набор для шашлыка (подставка + шампуры)
Подставка приподнимает шашлык над решёткой гриля, чтобы он жарился, не касаясь прутьев. Таким образом исключается прилипание мяса, решётка гриля меньше загрязняется, и все готовые шампуры можно снимать с гриля вместе с подставкой, одним движением.
Товар в «Грильмаге»: Набор для шашлыка Grillbaza, нерж.
Шпажки двойные
Эти «шпильки» удобны для приготовления шашлычков из мелких кусочков и надежно фиксируют всё, что на них нанизано. Когда наступает время их перевернуть, то креветки, колечки из лука и другие продукты остаются неподвижными и не проворачиваются вокруг шпажек.
Товар в «Грильмаге»: Шпажки для гриля Grillbaza, нерж.
Поддоны металлические
Могут быть изготовлены из чугуна, из нержавейки, из стали с покрытием из фарфоровой эмали. Каждый такой поддон хорошо подходит для сбора жира и для запекания продуктов на непрямом жаре, а другие варианты использования зависят от материала.
Таблица свойств поддонов SnS из разных материалов — в статье «Поддоны SnS для угольного гриля: какой выбрать».
Варианты использования поддонов SnS — в статье «Чем поддон SnS Drip ‘N Griddle лучше обычного поддона для гриля».
Товары в «Грильмаге»:
Поддоны SnS чугунные — для угольного гриля 57 см, для угольного гриля 47 см
Поддон SnS стальной с фарфоровой эмалью — Поддон Drip ‘N Roast для корзины SnS 57 см
Поддоны SnS из нержавеющей стали — для угольного гриля 57 см, для угольного гриля 47 см
Другие поддоны из нержавейки — 27 х 20 см, 32 х 22 см, 40 х 30 см
Поддон с решёткой
Имеет минимум три способа применения. В первую очередь это маринование мяса перед готовкой: жидкость стекает в поддон, и мясо в ней не квасится. Во-вторых, на поддоне можно запекать мясо и птицу. Также можно подсушивать на нём жирные блюда после приготовления.
Товар в «Грильмаге»: Многофункциональный поддон с решёткой Grillbaza, нерж.
Решётка для чипсов
Служит для запекания, холодного и горячего копчения любых небольших продуктов, таких как мясные чипсы и кусочки рыбы, сыра, овощей. Причём без риска, что они провалятся сквозь прутья. Подходит для пеллетных и крупных газовых грилей (в угольный гриль 57 см не влезет).
Товар в «Грильмаге»: Решётка для мясных чипсов Grillbaza, нерж.
Садж
Слегка вогнутая сковорода без бортиков, обычно из чугуна. «Фишка» саджа в том, что он двусторонний: вогнутая сторона — для приготовления любых продуктов сочными, так как вся жидкость стекает в центр, а выпуклая — для выпекания (например, лепёшек или оладий).
Подробнее об аксессуаре — в статье «Для чего нужен садж и как он используется»
Товары в «Грильмаге»:
Аксессуары для копчения в гриле
Контейнер для копчения
Представляет собой металлическую коробочку с перфорацией, куда помещают щепу для копчения, чтобы она прогорала в гриле не так быстро и дольше дымила. Контейнер для копчения можно купить, а можно сделать из одноразового поддона или даже куска фольги.
Трубка для копчения
Вариант контейнера для копчения, в который обычно насыпают пеллеты (а не щепу). Позволяет коптить на гриле любого типа, даже на электрическом, и используется для усиления копчения в пеллетном гриле. Трубку кладут на решётку, пеллеты внутри тлеют и обогащают еду ароматом.
Товар в «Грильмаге»: Трубка для копчения Grillbaza, нерж.
Дощечка для копчения
Служит для деликатного подкопчения продуктов, как правило плоских: красной рыбы, стейков, куриного филе, сыров, реже овощей и фруктов. Дощечку с продуктом помещают в зоне непрямого жара, она нагревается и отдаёт еде аромат. Каждую доску можно использовать до 6-8 раз.
Инструкцию по использованию читайте в статье «Как готовить на гриле с дощечкой для копчения».
Щепа для копчения
Оптимальна, когда нужно лишь слегка подкоптить блюдо в гриле. Обращайте внимание на размер щепы: мелкая прогорает на углях за 3-5 минут, наиболее крупная — за 15-20 минут. В угольных грилях щепу добавляют на угли, в газовых — помещают на решётку в контейнере для копчения.
Дрова для копчения
Оптимальны для случаев, когда планируется полноценное копчение продукта в угольном гриле или коптильне, то есть от 1 часа и более. При длительном копчении рекомендуется каждый час подкладывать на угли новый кусочек дров.
Пеллеты для гриля
В первую очередь это топливо для пеллетных грилей, которое придаёт любым блюдам в них аромат дымка. А во вторую — удобный аналог щепы для копчения. Если поместить пеллеты в трубку для копчения, то можно применять их в любом гриле, даже в электрическом.
Аксессуары для выпекания пиццы
Камень для пиццы
Плоский аксессуар из керамики или кордиерита, похожий на поднос. Нужен для правильного приготовления пиццы — чтобы тесто получило хрустящую корочку, но не пригорело. Перед готовкой камень сильно нагревают. Он отлично аккумулирует жар.
Лопатка для пиццы деревянная
Наиболее удобна для загрузки пиццы в печь или гриль. Сырое тесто к ней почти не прилипает, поскольку древесина пористая и впитывает влагу. Но есть минус: такую лопатку сложнее просунуть под пиццу при завершении приготовления.
Подробное сравнение лопаток двух типов смотрите в статье «Какая лопатка для пиццы лучше: из дерева или из металла».
Лопатка для пиццы металлическая
Тонкую лопатку из металла легко просунуть под тесто, чтобы аккуратно повернуть пиццу или достать её из печи. Аксессуар удобен и для крупных, и для небольших печей. Минус: сырое тесто прилипает к металлу сильнее, чем к древесине.
Товар в «Грильмаге»: Лопатка для пиццы Grillbaza, алюминий
