Сухой маринад с семенами желтой горчицы, гранулами чеснока, горошинами черного и душистого перцев, молотым имбирем, ягодами можжевельника, дробленым чили, лавровым листом, кориандром, гвоздикой, корицей, сахаром и посолочно-нитритной смесью.
Для приготовления аутентичного пастрами из говяжьей грудинки и экспериментов с карбонадом, грудинкой и стейками.
Разводится в соотношении один к десяти: 100 граммов смеси на литр воды. Готовьте ресторанные блюда у себя дома: большой упаковки хватит надолго.
Можно приобрести в комплекте с приправой (обсыпкой) для пастрами Arefyev.
Как правильно использовать маринад
- Классическое пастрами готовится из говяжьей грудинки, но этот маринад подойдёт к любому мясу. Вы также можете замариновать свиной карбонад или грудинку, стейковые отрубы из говядины, баранину или птицу целиком.
- Если вы используете глубокую ёмкость, подходящую по размеру для вашего мясного отруба, то на 1 кг мяса потребуется 2 литра маринада, а на каждый литр маринада — 100 граммов смеси для маринования. То есть для мясного блюда весом в 3 кг вам потребуется развести 600 г смеси в 6 литрах воды. Для большого и плотного брискета количество пряностей на литр воды желательно снизить на 20 %. Адаптируйте эти расчёты под свою мясную заготовку и под свой контейнер для маринования.
- Высыпьте смесь в воду, доведите воду до кипения и варите 3 минуты на слабом огне. Дайте рассолу остыть при комнатной температуры и затем поставьте в холодильник, чтобы он остыл до 8-10 °С.
- Поместите мясо в рассол и поставьте в холодильник при температуре 2-4 °С. Рекомендуется мариновать мясо не больше 10 суток, или рассол может начать киснуть.
- Карбонад просаливается за неделю. Брискет и другие жёсткие отрубы просаливаются медленнее. Такие виды мяса рекомендуется шприцевать, чтобы рассол проник глубже и просолил мясо равномерно.
- Выньте мясо из маринада и сполосните холодной водой от лишних пряностей. Промокните от лишней влаги
- На этом этапе мясо можно приправить обсыпкой пастрами или другими пряностями по вкусу и в зависимости от вида мяса.
- Затем коптим брискет.
- Пастрами из брискета следует коптить при 110-120 °С до внутренней температуры мяса 70 °С. После этого заверните мясо в фольгу или кулинарную бумагу, поместите на непрямой жар 140-150 °С и доведите до внутренней температуры 90-93 °С. Оставьте мясо отдохнуть в течение часа, нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте к столу.
- Пастрами из более мягких отрубов, карбонада, говяжьей вырезки, птицы, следует коптить при 90-100 °С, до внутренней температуры 70-72 °С. Охладите продукт, вакуумируйте в пакет, поместите в холодильник на сутки, чтобы маринад и влага распределились. Затем тонко нарежьте и наслаждайтесь.
kosyankov –
Отзыв, собственно, не о товаре, а об организации его продажи.
После убедительного ролика от Сергея про пастрами заказал, почти не задумываясь, 18 декабря маринад и приправу, оплатил.
Естественно, купил мясо. 20 декабря, не дождавшись звонка, понял, что на сайте ни слова нет ни о сроках поставки, ни о стоимости доставки. Пошел в телеграм, спросил что происходит – ответ “порадовал”: доставка не ранее 26 декабря” уточнил нет ли вариантов ускорить процесс, ответа уже ожидаемо не дождался.
Смирился, мясо пустил в оборот, заказ решил не отменять – просто уже интересно стало чем всё закончится. Итог – звонок из магазина 26 декабря: “завтра привезем, курьер за час наберет”. Курьер, 27 набрал, но… не приехал, обещал 28.12 быть в 16:00. В 15:58 позвонил, “точно буду в 19”, приехал в итоге в 21:30, взял за доставку 500 р.
Итог: ноги моей больше в этом магазине не будет при всей моей любви к роликам от Сергея.
kosyankov –
Дополню. Курьер денег не брал за доставку, 500 р – это стоимость доставки, озвученная при подтверждении заказа по телефону. В момент доставки меня дома не было, поэтому, не знал, что денег за доставку не взяли.