Гид по инструментам и расходникам для гриля: для чего они нужны
«Зачем» и «для чего» — это главные вопросы, которые появляются у начинающих гриллеров. И мы сделали этот обзор для того, чтобы все желающие нашли ответы.
В этой статье мы коротко рассказываем об инструментах гриль-мастера и о полезных расходниках — для чего именно используется каждый из них. Здесь описано то, что пригодится для работы с любым грилем: щипцы, перчатки и так далее. А также то, что упрощает подготовку продуктов, на каком бы гриле вы ни готовили.
На случай, если вам потребуется что-то из перечисленного, мы добавили ссылки на товары в «Грильмаге».
Базовый набор гриль-мастера
Щипцы для гриля
Подходят для работы с большинством продуктов, чтобы переворачивать их, перемещать или снимать с гриля. Исключение составляют очень крупные блюда, которые просто неудобно хватать щипцами, а также блюда из фарша и рыбы — эти легко повредить.
Товары в «Грильмаге»:
Лопатка для гриля
Идеальна для работы с продуктами, которые легко разрушить щипцами: котлет для бургеров, рыбы целиком и рыбного филе, тонких ломтиков овощей (например, кружков из лука), некрупной выпечки.
Товар в «Грильмаге»: Лопатка для гриля Grillbaza, нерж.
Щетка для гриля
Необходима для очистки решеток гриля: в первую очередь их поверхности, но в идеале и зазоров между прутьями. Самый универсальный вариант — щетка треугольной формы. Для больших грилей выбирайте длинную щётку, для компактных грилей — короткую.
Товары в «Грильмаге»:
Цифровой термометр со щупом для мяса
Устройство, чтобы измерять внутреннюю температуру мяса. Помогает гриль-мастеру оценивать готовность блюд и получать нужную степень прожарки (у каждой степени прожарки — свой диапазон температур).
Подробнее об инструменте — в нашей статье «Как пользоваться термометром для мяса и щупом для решетки».
Товар в «Грильмаге»: Цифровой термометр для мяса SnS-100, карманный
Жаропрочные перчатки
Для манипуляций с любыми аксессуарами, которые успели разогреться в гриле: жаровней, противнем, поддоном, подставкой для рёбрышек и так далее. Также необходимы, когда нужно добавлять в (угольный) гриль горящие угли и распределять их там.
Дополнительные инструменты гриль-мастера
Шейкер для специй
Представляет собой ёмкость с перфорированной крышкой, где удобно смешивать сухие ингредиенты. Насыпьте компоненты вшейкер, размешайте, закройте крышку — и останется только посыпать мясо приготовленной пряной смесью.
Есть и необычный способ применения шейкера, читайте о нем в статье «Лайфхак: курица на шейкере вместо банки!»
Ножницы для птицы
Хорошо режут и мясо, и куриные кости, в том числе рёбра и хребет. Выручат, когда в распоряжении есть целая куриная тушка, а готовить ее планируется по частям. Можно разобрать сырую тушку, а можно разделить её на порционные куски уже после запекания.
Пинцет для рыбы
Помогает вытянуть все косточки из филе красной рыбы (да и не только красной). Ещё один вариант использования —отдирание чешуек, оставшихся на рыбе после чистки.
Вилка для мяса
Эффективна там, где пасуют щипцы и лопатка для гриля. С ней легко перемещать сосиски и колбаски, а также мелкие кусочки, способные выскользнуть из щипцов. Кроме того, вилка помогает снимать с гриля крупные куски мяса и удерживать их во время нарезки.
Кисточка для моп-соуса
Аксессуар для тех, кто готовит крупные блюда, такие как брискет и рёбрышки, и в процессе смазывает их моп-соусом. Поскольку моп-соусы — жидкие, силиконовые кисти их не впитывают. А вот кисточки с хлопковыми ворсинками — впитывают, и тем самым экономят движения гриллера.
Товар в «Грильмаге»: Кисточка для моп-соуса Grillbaza, дерево/хлопок
Шприц для мяса
Позволяет вводить рассол в глубокие слои мяса, и в результате продукт просаливается гораздо быстрее, чем при вымачивании. Оптимизирован для работы одной рукой, некоторые модели позволяют настраивать точное количество жидкости, которая вводится при нажатии рычага.
Товар в «Грильмаге»: Шприц-дозатор для мяса Grillbaza
Расходники для розжига угольного гриля
Горелка для розжига угля
Полезна, когда требуется разжечь в гриле всего несколько кусков угля, а не целый стартер. Например, если вы готовите методом «змейка» или хотите поджечь часть угля в корзине SnS. Включается нажатием кнопки и за несколько секунд поджигает уголь, лежащий плоско.
О методе «змейка» и других способах распределения угля подробно рассказано в статье «Угольный гриль 57 см: гайд по распределению угля, с рецептами».
Газ для горелки
Чтобы обеспечить работу горелки для розжига, требуется портативный цанговый газовый баллон.
Роллы для розжига
Обычно изготавливаются из волокон древесины, пропитанных парафином. Отлично подходят для розжига стартера с углём, быстро разгораются и не влияют на вкус еды в гриле. Также можно использовать роллы для розжига мангала или костра.
Товар в «Грильмаге»: Роллы для розжига ГлавЖар, 25 шт.
Расходники, полезные для гриль-мастера
Перчатки нитриловые
Нужны для того, чтобы руки оставались чистыми во время нарезки продуктов. Особенно актуальны при обработке сырого мяса. Хороши тем, что не вступают в реакцию с жирами, в отличие от виниловых перчаток.
Товар в «Грильмаге»: Перчатки нитриловые OPTILINE черные (M), 200 шт.
Фольга
Имеет много применений, основные из которых —заворачивание мяса и гарниров, выстилание посуды и даже дна гриля, а также использование в качестве отсекателя жара (чтобы организовать зону непрямого жара в гриле).
Подробнее о способах использования — в наших статьях: «Для чего гриль-мастеру фольга?», «Полезный лайфхак: чистим решетку гриля фольгой»
Товары в «Грильмаге»:
Пакеты с застёжкой
Хороши для маринования почти чего угодно. Достаточно поместить в пакет кусочки мяса или овощей, добавить маринад, перемешать содержимое и подержать в закрытом пакете нужное время. Продукты при этом занимают мало места, в том числе в холодильнике. Кроме того, в пакетах удобно замораживать сырые или готовые продукты.
Товары в «Грильмаге»:
Пакет ПВД с замком (zip-lock) 200 х 250 мм Optiline, 100 шт.
Пакет ПВД с замком (zip-lock) 300 х 400 мм Optiline, 100 шт.
Деревянные шпажки
Для приготовления шашлычков из любых деликатных продуктов, таких как креветки, кусочки кабачков, помидоры черри. Объем списка ограничивается только фантазией гриль-мастера. Шпажки бывают разной длины, под разные гриллерские задумки.
Бумажные полотенца
Имеют три основных применения: снять лишнюю влагу с поверхности мяса, впитать излишки жира с приготовленных продуктов (если выложить на полотенце, например, кусочки жареного бекона), протереть инструменты для гриля после завершения готовки.
Бумага мясника
Альтернатива заворачиванию в фольгу. Часто применяется на заключительной стадии копчения: завёрнутое в неё мясо быстрее проходит фазу остановки (когда внутренняя температура мяса стоит на месте), сохраняет максимум сочности и не пересушивается.
Подробнее об этом расходнике— в нашей статье «Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна»
