О готовке, Расходники, Советы

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

Первоначально «бумага мясника» создавалась как удобная упаковка — а теперь это еще и топовый аксессуар для копчения мясных блюд, а также альтернатива заворачиванию в фольгу. Рассказываем, в чем уникальность этого аксессуара, и за что его так ценят гриль-мастера.

Какими свойствами обладает «бумага мясника»?

Безопасность для блюд. Эта бумага изготавливается из чистой высококачественной древесной целлюлозы (virgin pulp), поэтому она подходит для контакта с пищевыми продуктами. Также важно, что она не отбеливается при помощи химических средств.

Прочность, устойчивость к влаге и эластичность. Даже когда бумага намокает и пропитывается жиром, она не рвется.

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

Подходит для высоких температур. На ней нет покрытия в виде пластиковой пленки и вощения, что характерно для других видов пищевых бумаг, поэтому ее можно использовать при высоких температурах.

— Воздухопроницаемость. Большинство видов кулинарной бумаги изготавливается с использованием большего количества целлюлозных волокон, что делает изделие довольно жестким и воздухонепроницаемым. Тем временем розовая «бумага мясника»— более пористая, и это позволяет ей пропускать некоторое количество воздуха.

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

Почему «бумага мясника» розовая?

Все просто: бумага изготавливается из древесной целлюлозы, и это ее натуральный цвет. Поскольку предполагается, что бумага будет контактировать с пищей, для нее не используют никакие красители и отбеливатели.

Для чего и как используют «бумагу мясника»?

Во-первых, использование бумаги помогает преодолеть «barbeque stall»—эффект, когда при копчении методом low-and-slow (в течение длительного времени на слабом жаре) внутренняя температура брискета или другого крупного блюда перестает повышаться. Бумага в силу своих свойств способствует скорейшему прохождению фазы остановки (stall).

Кроме того, «бумагу мясника» часто применяют на заключительной стадии копчения: заворачивают в нее мясо, чтобы сохранить максимум сочности и не допустить пересушивания. Розовая бумага позволяет мясу «дышать» и существенно ускоряет приготовление.

Технически все перечисленное можно проделать с обычной алюминиевой фольгой. Возникает вопрос: в чем отличие?

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

«Бумага мясника» и алюминиевая фольга — в чем разница?

Если завернуть мясо в алюминиевую фольгу, оно окажется внутри непроницаемого слоя, и накопленное тепло не выйдет наружу. Вся влага тоже останется внутри. С одной стороны, еда непрерывно готовится дальше, а с другой — мясо может настолько «распариться», что это помешает образованию хрустящей корочки.

Немного иначе работает «бумага мясника»: в ней мясо продолжает готовиться и в то же время в некоторой степени «дышать», а лишняя влага не задерживается в свертке. Блюдо тоже получится сочным, но будет проще добиться аппетитной корочки, например на брискете или рваной свинине.

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна

Как еще применяют «бумагу мясника»?

— Для сухого маринования мяса. Можно завернуть подготовленное мясо в розовую мясную бумагу и убрать его в холодильник.

— Для готовых блюд, ожидающих подачи к столу, чтобы сохранить мясо теплым.

— Для эффектной подачи гарниров. Можно, например, использовать «бумагу мясника» как тарелку или завернуть в нее бургеры.

Что такое «бумага мясника» и для чего она нужна
Обратно к списку

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Нажимая кнопку "Отправить комментарий", Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением