О готовке, Советы

Как отличить качественный соус барбекю по составу

Как отличить качественный соус барбекю по составу

Что нужно знать, чтобы выбрать качественный соус барбекю? Делимся простыми советами по выбору продукта.

Первое упоминание о соусе для барбекю встречается в жизнеописаниях американских колоний 17 века, поэтому его считают классикой американской кухни. Но как выглядел самый первый рецепт и кто его придумал, неизвестно.

Зато практически каждый штат Америки может похвастаться своим вариантом приготовления продукта:

  • в Алабаме готовят белый соус из яиц, майонеза и растительного масла (оливкового или подсолнечного),
  • во Флориде — острый соус на основе хабанеро и тропических фруктов,
  • в Техасе — сладкий соус с красным перцем, чили и тмином.

Всего же существует несколько десятков рецептур, которые объединяет одно: назначение — соусом BBQ приправляют блюда барбекю.

Как отличить качественный соус барбекю по составу
Как отличить качественный соус барбекю по составу

Какие ингредиенты говорят о качестве соуса барбекю

Качественный соус барбекю в своем составе содержит:

  • Овощи, фрукты и ягоды — в зависимости от рецептуры это могут быть томаты, рыба, соевые бобы, ананас, йогурт, яйца, тамаринд, анчоусы и многое другое.
  • Натуральные консерванты и загустители — уксусы, сахар (белый, коричневый), соль, растительные масла, некоторые овощи, фрукты и специи тоже выступают в этом качестве.
  • Измельченные травы, приправы и специи вроде петрушки, горчицы, всевозможных перцев и чеснока.
Как отличить качественный соус барбекю по составу

Чего не должно быть в составе соуса барбекю

Первое, что бросается в глаза в соусе барбекю низкого качества, — глутамат натрия. Он же Е621, он же глутамат, он же глутаминовая кислота, он же соль глутаминовой кислоты. Проще говоря: усилитель вкуса.

Соус с глутаматом натрия теряет свой естественный вкус. Плюс это дает возможность незаметно добавлять в состав любые, даже самые дешевые ингредиенты — вы почувствуете только эту добавку.

Как отличить качественный соус барбекю по составу

Еще одним «маячком» низкого качества продукта является наличие искусственных красителей, загустителей (например, ксантановой камеди), сахарозаменителей, консервантов, ароматизаторов и всевозможных «ешек».

Но есть и натуральные ингредиенты, присутствие которых нежелательно: без них соус вкуснее и полезнее. Так, кукурузный и картофельный крахмал природного происхождения, но в качественном соусе BBQ вы их не увидите, потому что они приглушают вкус основных ингредиентов.

Существуют ли «аутентичные соусы барбекю» или это маркетинг

Есть три основных наиболее популярных вида соусов:

Как отличить качественный соус барбекю по составу
  • острый соус барбекю с добавлением острых перцев, например халапеньо или хабанеро (пример: соус барбекю острый Beso del Fuego, Black Swan).

Эти соусы являются базовыми и наиболее распространенными. При этом единого рецепта, считающегося традиционным, просто нет.

Обратно к списку

Комментарии

  1. refakottur:

    Класс! Спасибо вам! Пробовал многие соусы, но то вкус был не яркий, но наоборот была неестественно сильная кислинка. Теперь буду тщательнее выбирать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Нажимая кнопку "Отправить комментарий", Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением