Как готовить на гриле с трубкой для копчения
Трубка для копчения — это простой аксессуар, с которым можно коптить в грилях всех типов.Особенно она полезна для владельцев пеллетных, газовых и электрических грилей, а в угольных грилях с ее помощью можно организовать холодное копчение.
Можно сказать, что это вариация контейнера для копчения, при этом главное ее отличие — удобство именно для длительного копчения.
Пример аксессуара: Трубка Grillbaza, нерж.
Как работает трубка для копчения
Трубка представляет собой металлический цилиндр с перфорацией. Внутрь насыпают древесные пеллеты,затем поджигают их— и содержимое начинает источать ароматный дымок. В зависимости от размера трубки, дымление может продолжаться до 5-6 часов.
В какой момент готовки использовать трубку для копчения
Трубку можно добавить в гриль в любой момент, но наилучший результат будет достигнут, если добавить её в самом начале приготовления, так как к холодному и сырому мясу лучше «прилипает» ароматный дымок.
Аксессуар можно использовать как для горячего копчения, так и при холодном копчении (например, для сыра, который при горячем копчении рискует расплавиться). При этом не обязательно коптить с трубкой «долгие» блюда — можно, например, при приготовлении на газовом гриле добавить аромат дымка стейкам, которые готовятся на сильном жаре.
5 шагов, как использовать в гриле трубку для копчения
1. Наполните чистую и сухую трубку пищевыми пеллетами не более чем на 2/3 объема.
Можно использовать вместо пеллетщепу для копчения, но имейте в виду, что щепа прогорает быстрее пеллет и жарче горит, поэтому она может быть неуместна для холодного копчения.
2. Положите аксессуар на решётку гриля таким образом, чтобы максимум дыма проходило над мясом (зависит от того, где будет лежать мясо).
Если готовите на пеллетном гриле, то разместите трубку подальше от датчика температуры – чтобы трубка не влияла на показания, которые он будет передавать.
3. Подожгите содержимое трубки с одного конца при помощи горелки.
4. Дайте содержимому трубки гореть около 2 минут, после этого задуйте пламя. Из трубки должен пойти густой дым. Есть такой нюанс, что если содержимое трубки недостаточно поджечь, то оно может погаснуть.
5. Выложите продукты на решётку гриля, закройте крышку — и начнётся копчение.
Важно: убедитесь, что в котел гриля поступает достаточно воздуха, иначе пеллеты могут погаснуть. Если трубка дымит плохо, попробуйте разжечь её повторно.
Трубка для копчения: плюсы и минусы
+ Портативная, подходит для кемпинга и путешествий на автомобиле
+ Можно комбинировать разные виды и ароматы древесины
+ Содержимое тлеет медленно, что позволяет готовить дольше
— Необходимо обновлять содержимое через каждые 5-6 часов (или менее, в зависимости от размера трубки)
— Иногда проще использовать «конфету» из фольги (хотя при длительном копчении трубка имеет преимущества).
