Почему в гриле ржавеет нержавейка?

Многие решетки для грилей изготавливаются именно из нержавеющей стали, и название материала вроде бы обещает отсутствие ржавления. Как же тогда получается, что и на нержавейке иногда проступают рыжие пятна?

Явление более характерно для решеток, однако рыжина может проступить и на нержавеющих элементах грилей.

Нержавеющая сталь ржавеет иначе, чем «обычная». Это легко заметить, если сравнить две решетки гриля.

Решетка из «обычной» стали покрывается красноватыми хлопьями оксидов, которые затем отслаиваются и осыпаются. Прутья становятся бурыми, на них появляются рытвины.

С нержавейкой все иначе: никаких хлопьев, происходит поверхностное ржавление. Металл покрывается очень тонким рыжим слоем, который поначалу даже не похож на ржавчину: выглядит, как будто решетку не почистили после приготовления. Или как будто ее смазали маслом и посыпали порошком карри. Этот тонкий слой легко убирается (под ним решетка будет матовой, как сталь без блеска), но для кого-то увидеть на нержавеющей решетке такой цвет — это уже само по себе большой сюрприз.

Разберем по пунктам, что это за бесовщина такая, но сначала вспомним, что представляет собой нержавеющая сталь.

Нержавеющая сталь — это по большому счету железо с добавлением хрома, который как раз и отвечает за сопротивление к коррозии (в составе есть много других добавок, но на них останавливаться не будем: они не так важны для раскрытия темы).

Работает это сопротивление следующим образом:

• хром взаимодействует с кислородом из воздуха,
• на поверхности стали создается тонкая оксидная пленка,
• через эту пленку кислород уже не проникает, и поэтому материал не ржавеет.

Хорошая новость в том, что оксидный слой умеет восстанавливаться: хром снова и снова вступает в реакцию с кислородом, создавая и поддерживая защиту.

Но есть и плохая новость: если хрома становится недостаточно для поддержания защиты, то появляется ржавчина. В большинстве случаев этому предшествует какая-то из причин ниже.

1. Механические повреждения

Это всевозможные царапины, например от металлических щеток или губок, особенно если использовать их с надавливанием. Концентрация хрома в местах повреждений уменьшается и «защитный» слой слабеет.

Еще одна тонкость: нержавейка начинает ржаветь, если контактирует с «обычной» сталью, в том числе с крепежными элементами. Чтобы нержавеющая сталь служила долго, ее нельзя сочетать с «обычной» в одной конструкции.

2. Воздействие сильного жара

Когда нержавеющая сталь нагревается выше 400 °С, то хром в ней начинает соединяться с углеродом. Как следствие, становится меньше молекул хрома, поддерживающих оксидную пленку, и устойчивость к коррозии снижается.

3. Агрессивная среда

Чистящие средства с хлором запросто разрушают чувствительный оксидный слой. Кроме того, для него опасны кислая среда, соединения йода и фтора. И это не какие-то редкие вещества из химической лаборатории: появлению ржавчины способствуют вовремя не отмытые соусы и маринады, и даже дождевая вода (из-за угольной кислоты, которой в составе немного, но всё же).

Таким образом, чтобы решетка гриля из нержавейки начала ржаветь, достаточно оставлять ее грязной под открытым небом надолго. Кислота потихоньку одолевает защитную пленку, и дело идет к образованию «рыжиков».

1.Вода + моющее средство

• Налейте в ведро теплую воду и добавьте немного средства для мытья посуды.
• Потрите нержавейку мягкой тканью или губкой, очистите и хорошо промойте.
• Если обнаружены стойкие пятна ржавчины, удалите их при помощи нейлоновой щетки (любые абразивные материалы противопоказаны, так что лучше обойтись без металлической губки).

2. Уксус или вода + пищевая сода

• Насыпьте в удобную емкость немного соды и постепенно добавляйте уксус или воду, чтобы получилась паста, чуть более жидкая, чем зубная.
• Нанесите пасту на решетку при помощи губки и оставьте на 20–30 минут.
• Потрите решетки гриля мягкой тканью, смоченной в теплой воде. Затем промойте теплой водой и вытрите насухо.

3. Лимонный сок и моющее средство

• Смешайте порошкообразное моющее средство и лимонный сок, чтобы получилась паста.
• Дайте приготовленной пасте постоять хотя бы ночь, перед тем как ее использовать.
• Нанесите пасту на ржавую решетку из нержавеющей стали и дайте составу часов 10, чтобы он подействовал как следует.
• Потрите решетку губкой или мягкой тканью, смоченной в теплой воде, а затем промойте теплой водой.

Если ваш гриль не начинал ржаветь, эти советы помогут поддерживать его в хорошем состоянии и продлить срок его службы.

• Очищайте решетку гриля щеткой после каждого использования, чтобы удалить жир и налипшие остатки блюд. Если использовать решетку достаточно часто, но вовремя очищать ее и не оставлять грязной надолго, то ржавчина будет редким явлением. Самое главное — поддерживать решетку в чистом состоянии.
• Раз в месяц или в зависимости от того, как часто используете гриль, тщательно очищайте все его поверхности, внутренние и внешние. При чистке используйте теплую воду, мягкую губку и мыло (или средство для мытья посуды).
• Если у вас газовый гриль, то обязательно очищайте горелки, которые легко забиваются частицами еды.
• После каждой очистки протирайте гриль мягкой тканью или бумажными полотенцами и убеждайтесь, что он полностью высох. Если внутри останется вода, это может привести к ржавлению.
• Храните гриль под специальным чехлом, под навесом, в гараже или сарае — так металл будет защищен от осадков и непогоды.

Чем решетка SnS EasySpin отличается от обычной решетки для гриля

Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решетки